Plăcintele cu brânză capătă o textură surprinzător de fragedă atunci când aluatul este legat cu piure de cartofi. Metoda e simplă, ingredientele sunt la îndemână, iar rezultatul: 12 turte umplute, rumenite uniform și apetisante.
Ingrediente și cantități
Aluat cu drojdie:
– cartofi fierți, tăiați cuburi: 400 g
– zeama păstrată de la fierbere: 200 ml
– zahăr: 1 lingură
– drojdie uscată: 8 g
– sare: 1 linguriță
– ou: 1
– făină cernută: 650 g
– ulei vegetal: 30 ml
Umplutură:
– brânză de vaci (9%): 150 g
– mozzarella: 200 g
Important: nu sărați apa în care fierb cartofii. Sarea se adaugă ulterior, direct în aluat.
Pași esențiali pentru aluat și prăjire
1) Fierberea cartofilor. Curățați și tăiați cartofii cubulețe, fierbeți la foc mediu până se înmoaie. Strecurați, dar păstrați 200 ml din zeama de fierbere – va fi folosită la frământat.
2) Piureul, baza aluatului. Transferați cartofii fierbinți într-un vas încăpător și pasați-i fin (blender de mână sau prin sită). Turnați treptat zeama caldă peste piure, amestecând de fiecare dată până obțineți o compoziție cremoasă, ușor fluidă.
3) Activarea drojdiei. Încorporați în piure 8 g drojdie uscată și 1 lingură zahăr. Amestecați, acoperiți vasul cu un prosop subțire și lăsați 15 minute la odihnă.
Notă esențială: piureul trebuie să fie doar călduț – nu fierbinte – pentru a crea un mediu prietenos drojdiei.
4) Formarea aluatului. Adăugați 1 ou și 1 linguriță de sare. Încorporați pe rând 650 g făină cernută, amestecând continuu. Chiar dacă aluatul rămâne ușor lipicios, nu suplimentați făina; turnați 30 ml ulei și frământați câteva minute, până devine omogen, neted și elastic.
5) Dospirea. Ungeți lejer vasul și mingea de aluat cu ulei. Acoperiți cu o pungă și un prosop și lăsați la cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
6) Umplutura. Amestecați 150 g brânză de vaci (9%) cu 200 g mozzarella rasă. Opțional: adăugați verdeață tocată fin și un cățel de usturoi zdrobit, după gust.
7) Porționare și modelare. Întindeți aluatul pe masa ușor înfăinată, pliați-l „plic”, apoi împărțiți-l: mai întâi în 2, apoi fiecare bucată în 6. Rezultă 12 porții egale. Aplatizați o porție în palmă, puneți umplutura la mijloc, ridicați marginile și sigilați. Întoarceți bila cu „cusătura” în jos, rotunjiți, apoi presați ușor pentru a-i da forma de turtă.
8) Prăjirea. Încălziți suficient ulei într-o tigaie. Coaceți fiecare plăcintă la foc puțin sub mediu, pe ambele părți, până capătă o nuanță aurie și crustă subțire, crocantă. Scoateți pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Sfat: pentru o rumenire uniformă, nu supraaglomerați tigaia și întoarceți plăcintele abia după ce se desprind ușor de fundul vasului.
Randament: aproximativ 12 plăcinte cu brânză, ideale calde, dar la fel de plăcute și la temperatura camerei.
Poftă bună!
Urmărește-ne și pe Google News
Rețele de socializare: Instagram, Facebook și Twitter
MENȚIUNE:
Informaţiile publicate de Vesteazilei.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea sursei cu link activ.
Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.