Ce se intampla in organismul nostru cand mancam muraturi… Au efecte uluitoare

Murăturile rămân nelipsite din meniul sezonului rece și, atunci când sunt pregătite clasic, aduc o mulțime de beneficii pentru organism. Fermentația naturală în saramură dezvoltă bacterii „bune” care susțin imunitatea și echilibrează microbiota intestinală, iar legumele își păstrează multe dintre substanțele valoroase.

Beneficiile murăturilor asupra organismului

Fermentație și imunitate. Prin fermentare, legumele devin o sursă de probiotice ce pot susține răspunsul imun și pot reduce inflamațiile. Conopida, castraveții, gogoșarii, varza și gogonelele contribuie, fiecare în felul ei, la un organism mai rezilient în fața virozelor de sezon.

Exemple punctuale. Gogoșarii ajută la asimilarea calciului, varza murată este bogată în vitamine și minerale, iar gogonelele aduc un aport important de vitamina C. Sfecla roșie murată sprijină detoxifierea și întărește imunitatea prin conținutul de vitamine A, C, B6, dar și minerale precum calciu, magneziu și fier.

Detox și controlul greutății. Zeama de varză acră ajută la curățarea tractului intestinal, previne constipația și remineralizează. Pentru că oferă rapid sațietate și stimulează digestia, varza murată poate fi o opțiune utilă în dietele de slăbit, contribuind și la refacerea microflorei.

Antioxidanți păstrați. Murăturile furnizează antioxidanți precum vitamina C, betacaroten sau licopen, substanțe care combat radicalii liberi. Spre deosebire de multe legume gătite, cele fermentate își mențin mai bine această zestre nutrițională.

Digestie sprijinită. Probioticele din murături și din zeama lor susțin microbiomul – important pentru imunitate și pentru starea generală a organismului. Sunt de preferat murăturile în saramură, nu cele în oțet.

Vitamine și minerale. Legumele fermentate aduc vitaminele C, A, K, dar și fier, calciu, potasiu, utile pentru imunitate, oase puternice, sânge sănătos și vedere.

Hepatoprotecție. Murăturile făcute în casă pot reduce încărcarea toxică asupra ficatului, comparativ cu unele produse de pe raft care pot include aditivi. Prepararea în gospodărie rămâne varianta recomandată.

Crampe musculare. Cercetări realizate la Universitatea de Stat din Dakota de Nord au arătat că murăturile pot ameliora crampele musculare datorită mineralelor ușor disponibilizate – potasiu, magneziu, sodiu, clor.

Rehidratare rapidă. În efort prelungit sau la temperaturi extreme, zeama de la murături poate reface mai iute balanța de electroliți (sodiu, potasiu) decât apa simplă.

Colesterol și confort digestiv. Mararul din borcane este bogat în quercetină, asociată cu reglarea nivelului de colesterol și cu reducerea simptomelor alergice; în plus, mararul poate preveni indigestia, calma crampele stomacale și diminua flatulența.

Când ar trebui evitate murăturile

Atenție la anumite afecțiuni. Persoanele cu boli renale, insuficiență cardiacă, hipertensiune sau migrene frecvente ar trebui să evite murăturile ori să le consume rar.

Murături dulci și sare multă. Variantele îndulcite trebuie consumate cu moderație de pacienții cu diabet zaharat de tip I și II, precum și de gravidele cu preeclampsie. Cei cu boli renale sau cardiovasculare ar trebui să limiteze în special murăturile foarte sărate.

Nu pentru bebeluși. Murăturile nu sunt recomandate în alimentația copiilor sub un an.

Regula de aur a borcanului. Pentru un profil nutritiv cât mai bun, păstrați rețeta simplă: apă și sare. Evitați oțetul și zahărul, deoarece schimbă procesul de fermentație și pot diminua efectele dorite.

Mic ghid practic. Alegeți legume ferme și curate, sterilizați borcanele, folosiți sare neiodată pentru saramură, presați legumele să rămână sub lichid și păstrați borcanele la răcoare. Murăturile în saramură rămân alegerea potrivită și în perioadele cu tratament antibiotic, când flora benefică are nevoie de susținere.