O porție de ciorbă cu perișoare fără carne, gândită pentru zilele de post, dar plină de savoare, poate fi exact ce îți trebuie când vrei o masă lejeră și reconfortantă. Preparatul de mai jos este simplu de realizat, bogat în legume și are perișoare din ciuperci care aduc consistență, fără a apela la ingrediente de origine animală — o idee ușoară și gustoasă pentru prânz sau cină.
Ingrediente și cantități
Pentru baza de ciorbă
- 200 g varză tăiată fin
- 3 linguri ulei
- 1 ceapă tocată mărunt
- Jumătate de cutie de roșii tocate
- 1 ardei roșu, cubulețe
- Legume la alegere pentru supă (morcovi, țelină etc.)
- Apă, sare, piper și câteva foi de dafin
Pentru perișoare
- 500 g ciuperci, curățate
- 7 linguri făină
- Busuioc proaspăt, tocat
- 3 linguri ulei
- Pătrunjel și mărar tocate fin
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare, pas cu pas
- Sotarea aromelor de bază. Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa împreună cu ardeiul roșu până devin ușor aurii și parfumate.
- Construirea supei. Adaugă varza și restul de legume preferate, acoperă cu apă și asezonează cu sare, piper și foi de dafin. Lasă ciorba să fiarbă la foc mediu, astfel încât legumele să se înmoaie și să-și lase aromele în lichid.
- Pregătirea ciupercilor. Pune ciupercile la fiert în apă cu un praf de sare pentru aproximativ 10 minute. După ce s-au înmuiat, scurge-le și toacă-le fin cu un blender sau robot de bucătărie.
- Formarea compoziției pentru perișoare. Amestecă ciupercile tocate cu făina, busuiocul, sare și piper până obții o pastă legată. Modelează cu mâinile perișoare mici, uniforme.
- Gătirea perișoarelor în ciorbă. Când legumele din oală sunt aproape gătite, coboară focul și adaugă perișoarele. Fierbe-le blând până când se gătesc complet și încep să plutească la suprafață, semn că sunt făcute.
- Finalul aromat. Încorporează roșiile tocate și presară verdețurile (pătrunjel, mărar) spre final, lăsând ciorba să mai dea câteva clocote pentru a se împrieteni aromele.
Sfat de servire: servește ciorba fierbinte, cu felii de pâine proaspătă; dacă preferi un gust puțin mai intens, mai adaugă la final un vârf de piper proaspăt râșnit. Textura perișoarelor din ciuperci rămâne plăcută, iar baza de legume oferă un gust rotund, echilibrat.
Rețeta îmbină simplitatea unei supe clasice cu avantajele unei alternative vegetale, astfel încât și cei care țin post, și cei care caută o variantă mai ușoară a ciorbei tradiționale să se poată bucura de un bol generos, plin de culoare și prospețime.