Gogoșile acestea, cunoscute în unele regiuni balcanice și ca pishii, ies surprinzător de pufoase și aerate datorită unui ingredient pe care îl avem toți în casă: oțetul. O aciditate discretă ajută aluatul să rămână fraged, iar rezultatul este o crustă ușor crocantă și un miez moale, numai bun pentru micul dejun sau o gustare caldă.
Rețeta de mai jos folosește ingrediente simple și pași clari, astfel încât oricine poate obține gogoși reușite fără experiență specială la bucătărie.
Ingrediente
Pentru aluat
400 ml apă caldă
10 g drojdie uscată
1 linguriță zahăr
1 lingură oțet
2 linguri iaurt
1 ou
1 linguriță sare
550 g făină
Pentru prăjit
400 ml ulei vegetal
Mod de preparare
1. Activează drojdia. Într-un bol încăpător, amestecă apa caldă cu drojdia și zahărul. Lasă compoziția aproximativ 3 minute, până când la suprafață apar mici bule.
2. Încorporează lichidele. Adaugă oțetul, iaurtul și oul. Presară sarea și amestecă bine până obții o bază omogenă, ușor cremoasă.
3. Adaugă făina treptat. Toarnă făina în 2–3 reprize, amestecând continuu. Când aluatul prinde formă, frământă scurt până devine moale și ușor lipicios, dar manevrabil. Dacă este nevoie, unge-ți palmele cu puțin ulei pentru a-l lucra mai ușor.
4. Formează gogoșile. Ia bucăți mici de aluat și aplatizează-le cu degetele într-o formă rotundă, subțire la margini și puțin mai groasă la mijloc, pentru a dospi frumos la prăjit.
5. Prăjește corect. Toarnă uleiul într-o tigaie adâncă și lasă-l să se încingă bine. Prăjește gogoșile pe rând, câte 1–2 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie plăcută. Scoate-le pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
6. Servește-le calde. Sunt delicioase simple, dar merg excelent și cu iaurt, gem sau brânză sfărâmată, după preferință. Miezul rămâne moale, iar marginea capătă acea textură ușor crocantă pe care o căutăm cu toții la gogoși.
Sfat util: oțetul se simte doar ca efect în textură, nu ca gust. Păstrează cantitatea indicată pentru un echilibru perfect între frăgezime și volum.
Prepară-le când vrei ceva rapid, sățios și reconfortant: la un mic dejun târziu, ca gustare caldă după-amiaza sau la mesele de familie, când toată lumea ciupește direct din farfurie.