De post, simple și sățioase, aceste chifteluțe mănăstirești păstrează gustul curat al bucătăriei fără carne, așa cum se gătește de multă vreme în comunitățile ortodoxe. Textura vine din fasole fiartă și pâine înmuiată, iar parfumul din verdețuri și condimente alese cu măsură.
Rețeta are și un nume vechi, atestat în volume dedicate postului.
În unele cărți este menționată drept „chiftele din fasole boabe cu garnitură de orez”, titlu consemnat în lucrarea „Mâncăruri și dulciuri de post” (1994), semnată de prezbitera Garoafa Coman.
Ingrediente pentru 4–6 porții
Legume și bază
2 cepe • 5–6 căței de usturoi • 1 morcov • 1 păstârnac • 2 căni fasole boabe • 2–3 felii de franzelă • 1 cană orez
Grăsimi și arome
1 ceașcă ulei • 2 frunze de dafin • 1 legătură mărar • 1 legătură pătrunjel • 50 g făină • sare • cimbru (după gust)
Notă: păstrați zeama de la fasole pentru orez; se folosește în raportul 3 căni zeamă : 1 cană orez.
Mod de preparare, pas cu pas
1. Fierberea fasolei. Spălați boabele și dați-le într-un clocot, apoi aruncați prima apă. Continuați fierberea în apă curată, adăugând ceapa tocată, morcovul și păstârnacul. Presărați sare spre final și puneți frunzele de dafin pentru aromă.
2. Păstrați lichidul. Când fasolea este fiartă, scurgeți-o, dar nu aruncați zeama; vă trebuie la garnitura de orez.
3. Compoziția pentru chifteluțe. Înmuiați feliile de pâine în zeama de fasole, stoarceți ușor și amestecați cu fasolea caldă, usturoiul pisat, cimbru, mărar și pătrunjel tocate mărunt. Treceți amestecul prin mașina de tocat sau blender până devine legat, dar nu pastă fină.
4. Formarea. Udați-vă palmele și modelați bile sau forme ușor aplatizate, potrivite pentru prăjit. Tăvăliți fiecare piesă prin făină, scuturând excesul.
5. Prăjirea. Încingeți bine uleiul și rumeniți chifteluțele pe ambele părți, la foc potrivit, până capătă crustă aurie.
6. Garnitura de orez. Măsurați 3 părți din zeama de fasole la 1 parte orez. Fierbeți orezul ca de obicei, până se umflă și absoarbe lichidul, apoi afânați cu furculița și presărați mărar tocat.
Un detaliu frumos din tradiție:
„Mâncarea este mai gustoasă atunci când orezul este servit rece.”
Asamblați farfuria cu orezul parfumat și chifteluțele calde ori la temperatura camerei. Contrastul de texturi și temperaturi pune în valoare aromele discrete de cimbru și verdeață.
Servire și păstrare. Merge foarte bine cu murături, ceapă roșie sau o salată verde. Chifteluțele se pot păstra la rece o zi–două și se reîmprospătează ușor într-o tigaie neaderentă cu o lingură de ulei. Poftă bună!