Ciuperci prăjite crocante – o gustare rapidă și aromată, gata în doar 25 de minute, potrivită pentru 4 porții. Textura lor devine ușor aurie la exterior și suculentă la interior, iar amestecul de făină și amidon de porumb (Maizena) le conferă acea crustă fină pe care o cauți atunci când vrei ceva simplu și bun.
Despre rețetă
Rețeta folosește ciuperci buton sau cremini, lăsate întregi sau tăiate în jumătăți dacă sunt mai mari. Se pregătesc într-un ritm sprinten: timp de preparare 15 minute, timp de gătire 10 minute, pentru un timp total de 25 de minute. Formula de coacere în baie de ulei (fără panadă grea) le păstrează suculența interioară, în timp ce stratul subțire de făină combinată cu amidon creează o suprafață crocantă, care nu se îmbibă ușor.
De ce funcționează atât de bine? Amidonul de porumb reduce conținutul de gluten al amestecului de înveliș și contribuie la o crustă mai aerată, ce rămâne fermă după prăjire. Pudrele de usturoi și ceapă aduc un fond savuros care scoate în evidență gustul pământiu al ciupercilor, fără a-l acoperi.
Ingrediente
• 1 lb (450 g) ciuperci buton sau cremini (întregi ori tăiate pe jumătate dacă sunt mari)
• 1 cană făină albă (pentru toate întrebuințările)
• 1/2 cană amidon de porumb (Maizena) – pentru un plus de crocant
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 linguriță pudră de ceapă
Pași simpli pentru prăjire reușită
1) Curăță ciupercile prin ștergere ușoară cu un prosop de hârtie. Dacă pălăriile sunt mari, taie-le în jumătăți pentru o prăjire uniformă. 2) Amestecă într-un bol făina, amidonul, pudra de usturoi și pudra de ceapă. 3) Tăvălește ciupercile în amestecul uscat, scuturând surplusul. 4) Prăjește în ulei bine încins până când devin aurii și crocante, în jur de 10 minute, întorcându-le ocazional pentru a rumeni uniform. 5) Transferă pe prosoape de hârtie, apoi servește cât sunt calde.
Ritmul de lucru
• Lucrează în tranșe pentru a evita aglomerarea tigăii; astfel, căldura rămâne stabilă și crusta se formează corect. • Agită ușor ciupercile după ce le scoți din tigaie pentru a elimina eventualul exces de ulei. • Dacă îți dorești o acoperire mai evidentă, poți repeta rapid pasul de tăvălire în amestecul uscat înainte de a le introduce în uleiul fierbinte.
Textură și servire
Crusta fină rezultată din combinația de făină și amidon de porumb dă mușcături curate, crocante, ideale ca gustare rapidă, la un platou de aperitive sau drept acompaniament lângă salate simple. Condimentele din amestec oferă un echilibru între aromele de ceapă și usturoi, lăsând loc gustului natural al ciupercilor să iasă în evidență.
Porția potrivită pentru această rețetă este gândită pentru 4 persoane, ceea ce o face o alegere practică pentru o masă în familie sau pentru un mic bufet cu prieteni. Timpul redus de lucru – 15 minute pentru pregătire și 10 minute pentru prăjire – îți permite să te organizezi ușor chiar și într-o seară aglomerată.
Servește-le imediat ce le iei din ulei, cât sunt încă crocanți la exterior și suculenți la interior; alătură-le, după preferință, o salată proaspătă sau o băutură rece.