În fiecare toamnă, gospodăriile pun la cale butoaie cu varză pentru iarnă. Dacă vrei ca moarea să rămână clară până la primăvară, merită să știi ce anume tulbură fermentația și care este acel detaliu simplu care menține zeama limpede și gustul curat.
De ce se tulbură zeama de varză murată?
Tulburarea moarei apare, de regulă, când echilibrul fermentației este deranjat. Cele mai frecvente cauze sunt: folosirea unei cantități nepotrivite de sare (prea multă sau prea puțină), varza care nu stă complet scufundată sub saramură, lipsa pritocirii periodice (amestecarea și aerisirea lichidului) și o temperatură neadecvată a spațiului de păstrare. Un butoi ținut prea cald grăbește neuniform fermentația, iar unul prea rece o încetinește excesiv, favorizând depunerile.
Ingredientul care păstrează moarea clară
După aproximativ o săptămână de la așezarea verzei la murat, adaugă în butoi hrean, tăiat în bastonașe. Acest rădăcinos are proprietăți naturale cu efect antimicrobian și ține în frâu microorganismele care pot tulbura moarea; în plus, conferă o aromă ușor înțepătoare și ajută varza să rămână crocantă.
Momentul potrivit: introducerea hreanului la circa 7 zile de la începutul murării permite fermentației să pornească, dar previne apariția dezvoltărilor nedorite ce pot afecta limpezimea. Gestul e rapid și are impact vizibil asupra calității lichidului până spre primăvară.
Ce mai poți face, pe lângă hrean: mirodeniile și ierburile potrivite susțin conservarea și gustul. Se folosesc, după preferință, tulpini de țelină și mărar uscat, iar unele gospodine pun și câteva boabe de porumb pentru a intensifica aroma și a păstra limpezimea. Nu uita de pritocire: amestecă periodic saramura cu o prăjină de lemn, pentru a oxigena lichidul și a preveni depunerile care fac moarea să pară tulbure.
Despre sare: pentru murături reușite folosește sare grunjoasă, neiodată. Evită sarea iodată, care poate influența negativ procesul de fermentație. Verifică mereu ca varza să fie complet acoperită de saramură; orice porțiune care rămâne la aer este un loc propice pentru bacterii nedorite.
Beneficii și întrebuințări: dincolo de rolul ei în murături, moarea de varză este apreciată pentru aportul de vitamina C, vitaminele din complexul B și pentru conținutul de probiotice naturale, care susțin digestia și imunitatea. O zeamă limpede este utilă la sarmale, ciorbe și chiar ca băutură tonică, însă o moare tulbure sau cu miros neplăcut nu se mai folosește în mâncăruri.
Rezumat practic: păstrează temperatura locului de depozitare în zona potrivită sezonului, asigură scufundarea completă a verzei, pritocă butoiul periodic, utilizează sare grunjoasă, neiodată și adaugă hrean la circa o săptămână de la începutul murării. Astfel, cresc șansele ca moarea să rămână clară și gustoasă pe tot parcursul iernii.
Un mic pont de organizare: etichetează butoiul cu data punerii și programează o verificare săptămânală; în felul acesta știi exact când a sosit momentul pentru hrean și când este timpul pentru următoarea pritocire.
Urmărește-ne și pe Google News
Rețele de socializare: Instagram, Facebook și Twitter
MENȚIUNE:
Informaţiile publicate de Vesteazilei.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea sursei cu link activ.
Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.