Prajitura imperiala „Sissi” – desert rafinat cu mac, cocos si crema catifelata

Prajitura imperiala „Sissi” este genul de desert care impresioneaza prin straturi ordonate si contraste elegante: blat pufos cu mac si cocos, o crema fina de vanilie imbogatita cu unt si un strop de rom, biscuiti parfumati de cafea si un nor de frisca catifelata la final. O combinatie echilibrata, potrivita pentru platouri festive sau pentru o dupa-amiaza in care vrei un dulce cu alura imperiala.

Ingrediente

Pentru blat: 8 albusuri, 1 praf de sare, 8 linguri zahar (aprox. 160 g), 3 linguri faina (aprox. 45 g), 1 lingurita bicarbonat de sodiu (5 g), 100 g mac intreg, 100 g fulgi de cocos.

Pentru crema: 8 galbenusuri, 100 g zahar pudra, 3 linguri faina (aprox. 45 g), 500 ml lapte, 10 g zahar vanilat, 1 lingurita esenta de rom, 200 g unt moale.

Pentru montaj: 1 pachet biscuiti rotunzi cu cocos si cacao (aprox. 150–200 g), 100 ml cafea neagra tare (pentru inmuiat).

Pentru finisare: 500 ml frisca lichida cu 25% grasime, 1 lingura zahar (aprox. 15 g), 20 g intaritor pentru frisca, 2 linguri gem de caise pentru uns blatul.

Cum se prepara

1) Blatul aerat cu mac si cocos. Intr-un bol curat, se bat albusurile cu sarea pana se formeaza o spuma ferma. Se adauga treptat zaharul, mixand pana cand bezeaua devine lucioasa si stabila. Se presara faina amestecata cu bicarbonatul, amestecand usor de jos in sus. Se incorporeaza macul si fulgii de cocos. Compozitia se toarna intr-o tava de aproximativ 27×37 cm, captusita cu hartie de copt, se niveleaza si se coace la 180°C in jur de 12 minute. Blatul se lasa sa se raceasca complet pe un gratar.

2) Crema catifelata de vanilie. Galbenusurile se freaca cu zaharul pudra pana devin cremoase, apoi se adauga faina. Se subtiaza treptat cu laptele, amestecand pentru a preveni cocoloasele, si se fierbe la foc mic pana cand crema se leaga si capata consistenta. Dupa ce se tempereaza, se mixeaza cu untul moale adaugat in mai multe transe, iar la final se parfumeaza cu zaharul vanilat si romul. Se da la rece pentru a se stabiliza.

3) Montajul straturilor. Blatul rece se unge uniform cu gemul de caise usor incalzit. Peste filmul de gem se intinde, in strat egal, crema de vanilie. Biscuitii se trec scurt prin cafeaua tare si se asaza deasupra cremei, unul langa altul, fara goluri.

4) Finisare cu frisca. Frisca lichida se bate impreuna cu zaharul si intaritorul pana capata tinuta. Se intinde peste biscuiti in strat neted si se pastreaza o parte pentru ornare cu posul, dupa racire.

Sfat de bucatarie: Pentru felii cu muchii curate, foloseste un cutit lung incalzit in apa fierbinte si sters inaintea fiecarei taieturi.

5) Odihna si servire. Prajitura se tine la frigider peste noapte, astfel incat straturile sa se aseze si aromele sa se intrepatrunda. A doua zi se portioneaza, se orneaza cu rozete de frisca pastrata si se poate presara discret cu fulgi fini de cocos sau cu putin mac pentru efect vizual.

Extra-idee: daca preferi un accent fructat mai intens, sub stratul de crema poti adauga cateva picaturi de sirop de caise pe blat; pentru o nota mai profunda de cacao, alege biscuiti cu procent mai mare de cacao si cafea preparata mai concentrat.