Fără ulei, cu măsuri simple la cană și cu rezultat sigur la fiecare cuptor: așa arată rețeta de biscuiți pe care am urmărit-o un an întreg până am fixat proporțiile. Textura este plăcută – crocant la exterior, fraged în interior – iar gustul e echilibrat, perfect pentru cafea sau ceai.
Informații rapide: 25–30 biscuiți | pregătire ~15 minute | coacere 12–15 minute | timp total ~30 minute. Cuptorul se setează la 180°C.
Ingrediente și cantități cu măsuri de cană
— 2 căni făină albă (se poate înlocui parțial cu integrală; vezi mai jos sugestiile).
— 1 linguriță praf de copt.
— 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu.
— 1 praf de sare.
— 3/4 cană zahăr brun; la nevoie, folosește zahăr alb + 1 linguriță miere sau sirop de arțar.
— 2 ouă mari.
— 1 cană iaurt natural (≈10% grăsime), care ține locul uleiului.
— 1 linguriță esență de vanilie.
— Opțional: 1/2 cană stafide, nuci tocate sau bucățele de ciocolată.
Decor (opțional): un praf de scorțișoară; zahăr pudră sau glazură rapidă din iaurt amestecat cu puțină miere.
Pași de preparare
1. Pregătește baza uscată. Cerne făina într-un bol încăpător și amestec-o cu praful de copt, bicarbonatul și sarea. Cernerea previne cocoloașele și ajută biscuiții să iasă aerisiți.
2. Amestecul umed. Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul brun și iaurtul până la omogenizare. Zahărul brun aduce note plăcute de caramel; iaurtul oferă suculență, astfel încât rețeta rămâne fără ulei. Fără zahăr brun? Combină zahăr alb cu o linguriță de miere sau sirop de arțar.
3. Aroma. Încorporează vanilia și, dacă dorești, stafidele, nucile sau ciocolata. Vanilia pune în valoare dulceața discretă a aluatului.
4. Unește compozițiile. Adaugă treptat ingredientele uscate peste cele umede, amestecând cu o spatulă. Oprește-te când nu mai vezi făină; nu lucra excesiv aluatul, ca să nu dezvolți mult gluten – așa eviți biscuiți tari.
5. Formare. Cu palmele ușor înfăinate, modelează bile mici și așază-le pe tava tapetată cu hârtie de copt, la mică distanță între ele. Aplatizează delicat fiecare bilă cu podul palmei sau cu o furculiță.
6. Coacere. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 12–15 minute, până când marginile devin ușor aurii. Lasă biscuiții 5 minute în tavă, apoi mută-i pe un grătar pentru răcire completă, ca să-și păstreze crocantul.
Variante & sfaturi. Pentru o notă mai „rustică”, poți înlocui o jumătate de cană de făină albă cu făină integrală sau ovăz măcinat fin; textura devine ușor mai densă, cu aromă mai pronunțată. Condimente precum scorțișoară, nucșoară sau un vârf de ghimbir măcinat merg foarte bine. Dacă e nevoie de versiune fără lactoză, folosește iaurt vegetal (de cocos sau migdale) și ou „vegan” (semințe de chia/in măcinate hidratate). Pentru o suprafață discret crocantă, presară zahăr pudră înainte de coacere; pentru o notă mai puțin dulce, rămâi la zahăr brun și renunță la decor.
Servire. Dimineața merg excelent lângă o cafea tare sau un ceai verde cu mentă; în sezonul rece, se potrivesc cu lapte cald și scorțișoară, iar vara completează minunat o cupă de înghețată de vanilie. La întâlniri cu prietenii, pregătește rapid o cremă din iaurt și miere pentru înmuiat.
Păstrare. Depozitează în cutie ermetică, la temperatura camerei, până la 5 zile. Dacă stau mai mult, reîmprospătează-i 2–3 minute la 150°C pentru a reda textura plăcut crocantă.
Notă utilă: dacă preferi biscuiți mai uscați, reduce iaurtul la 3/4 cană, dar evită să cobori sub această cantitate pentru a menține echilibrul aluatului.
Fie că alegi varianta clasică sau adaugi ciocolată ori nuci, biscuiții aceștia sunt ușor de făcut și se potrivesc oricând lângă o cană de ceai fierbinte.