O ruladă parfumată, crocantă la exterior și suculentă la interior, pregătită din foi de plăcintă, mere și nucă: desertul acela simplu pe care îl poți întinde pe două tăvi ca să se sature toată familia. Rețeta de mai jos pornește de la câteva ingrediente la îndemână și un mod de lucru rapid, pe care îl poți adapta ușor atunci când ai mai mulți musafiri.
Ingrediente și cantități
Ai nevoie de:
– 1 pachet de foi de plăcintă
– 1–2 kg mere (curățate și date pe răzătoare)
– 6 linguri zahăr
– 1 linguriță scorțișoară
– 200 g miez de nucă (măcinat)
– puțin ulei
– 1 ou (pentru finisare)
Sfat de organizare: pregătește două tăvi cu hârtie de copt dinainte și acoperă foile cu un prosop umezit, ca să nu se usuce în timp ce lucrezi.
Pașii de preparare
1. Pregătirea umpluturii. Curăță merele de coajă și dă-le pe răzătoare. Călește-le câteva minute într-o tigaie cu foarte puțin ulei, doar cât să-și piardă umezeala excesivă. Adaugă nuca măcinată și scorțișoara și amestecă până când aromele se împletesc. Mirosul cald de mere și scorțișoară îți va spune că ești pe drumul cel bun.
2. Asamblarea ruladelor. Așază pe masă 2–3 foi de plăcintă suprapuse. Unge fiecare strat cu puțin ulei. Pune pe margine câteva linguri din umplutură și rulează strâns, dar fără să presezi exagerat. Nu supraumple – dacă pui prea multă compoziție, foile se pot rupe la coacere.
3. Coacerea. Mută rulourile pe tava tapetată cu hârtie de copt, unge-le pe deasupra cu ou bătut și coace-le la 180 °C până capătă o culoare aurie plăcută. Exteriorul trebuie să fie crocant, iar interiorul, suculent.
„Secretul pentru o ruladă care ajunge la toată lumea este să faci mai multe rulouri mai subțiri, nu câteva groase.”
Cum faci să ajungă pentru toată lumea
– Împarte pachetul de foi în serii mici și rulează porții subțiri. În loc de două rulouri mari, obții mai multe suluri delicate, perfecte de porționat. Astfel, fiecare felie are exact cât trebuie din foi crocante și umplutură aromată.
– Taie ruladele după coacere în bucăți egale. Feliile mai mici se distribuie ușor pe platou, iar invitații vor reveni pentru „încă una” fără să rămână cineva pe dinafară.
– Dacă organizezi o masă mai mare, păstrează la îndemână încă o tavă pregătită. Cât timp prima serie este în cuptor, rulezi următoarele suluri. Ritmul acesta îți asigură un flux eficient și desert cald la momentul potrivit.
Textură și gust – mici detalii care contează
– Unge foile cu ulei în strat subțire, fără exces. Prea mult ulei le îngreunează, prea puțin le usucă; caută echilibrul pentru straturi frăgezite corect.
– Dacă merele au lăsat foarte mult suc, mai ține-le un minut pe foc, amestecând. Ideea este să obții o umplutură legată, care nu curge din ruladă.
– Nuca măcinată fin intră în compoziție și dă savoare; câteva particule ceva mai mari adaugă crocant plăcut în fiecare mușcătură.
Servire și păstrare: rulada este excelentă ușor călduță, dar rezistă bine și la temperatura camerei pentru câteva ore. Pentru a doua zi, păstreaz-o într-o cutie închisă. Reîncălzirea scurtă în cuptor îi reînvie foile, păstrând miezul suculent.
Pentru o după-amiază liniștită, o felie merge perfect lângă un ceai negru sau o cafea slabă; pentru dimineți grăbite, rămâne o alegere simplă și plină de arome, ușor de împărțit între toți cei din casă.