Salata a la Russe este una dintre acele preparate clasice care merg la fel de bine la mesele de sărbătoare, cât și într-o zi obișnuită. Rețeta de mai jos este adaptată pentru perioadele de post, dar nimic nu vă împiedică să o transformați într-o variantă cu maioneză clasică, cu ou – va fi mai bogată la gust, însă nu va mai fi o alegere de post.
Textura se sprijină pe cuburi mici de legume fierte, iar echilibrul vine din maioneza fină și din aciditatea murăturilor. Se pregătește ușor, dar cere atenție la două detalii: tăierea uniformă a legumelor și scurgerea atentă a murăturilor.
Ingrediente și maioneză de post
Pentru salată: 1 kg cartofi; 3–4 morcovi; o rădăcină mică de țelină; 200 g mazăre (de preferat congelată); 4–5 castraveți murați; 2 gogoșari murați; sare; piper măcinat.
Pentru maioneză de post (din cartof): 1 cartof fiert; 4–5 linguri ulei; 1 linguriță muștar; sare; zeamă de lămâie, după gust.
Alternative rapide la maioneza de post: se poate face și din lapte de soia, din pufiuleți sau din avocado. Alegeți varianta preferată în funcție de ce aveți în casă și de textura dorită.
Mod de preparare, pas cu pas
1) Fierberea legumelor: Curățați și spălați cartofii, morcovii și țelina. Fierbeți-le în apă cu un praf de sare până devin fragede, dar își păstrează forma. Scoateți-le într-o strecurătoare, lăsați-le să se scurgă bine și să se răcească complet. Tăiați apoi totul în cubulețe cât mai egale. Păstrați câteva fâșii de morcov pentru decor și un cartof pentru maioneză.
2) Mazărea: Fierbeți mazărea separat, în apă cu sare, doar cât să fie fragedă. Transferați-o într-o strecurătoare și răcoriți-o sub jet de apă rece; lăsați-o să se scurgă foarte bine.
3) Murăturile: Tocați mărunt castraveții și gogoșarii murați. Puneți-i la scurs câteva minute bune. Atenție: dacă rămân cu multă zeamă, salata se va subția.
4) Maioneza de post: În vasul blenderului vertical (sau într-un bol înalt), puneți cartoful fiert, muștarul și un praf de sare. Mixați scurt, apoi turnați treptat uleiul, mixând constant până ce compoziția devine cremoasă. Potriviți de acrișor cu zeamă de lămâie. Dacă e nevoie, reglați consistența cu o linguriță de apă rece.
5) Asamblare: Într-un castron încăpător, combinați cuburile de cartof, morcov, țelină și mazăre. Adăugați murăturile bine scurse. Asezonați cu sare și piper măcinat. Încorporați maioneza și omogenizați cu mișcări delicate, ca să nu zdrobiți legumele.
Sfat de finalizare: Pentru un aspect festiv, neteziți salata pe un platou, ungeți cu un strat subțire de maioneză, apoi decorați cu fâșii de morcov, rondele de castraveți murați și cubulețe de gogoșar.
6) Odihnă la rece: Acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 30–60 de minute. Aromele se împrietenesc, iar textura se fixează mai bine pentru servire.
Cum o servești: merge excelent ca antreu, pe tartine, lângă pâine proaspătă sau în chifle mini pentru bufet. Pentru contrast, adăugați la masă felii de lămâie și măsline. Iar dacă nu țineți post, puteți schimba maioneza cu o variantă clasică, cu ou, păstrând restul pașilor identici.
Mic truc de organizare: Fierbeți legumele cu o zi înainte, păstrați-le în frigider, iar a doua zi tocați, amestecați și decorați. Veți economisi timp când aveți musafiri sau un program aglomerat.
De reținut: tăiați legumele în cuburi de aceeași mărime pentru o prezentare îngrijită și un gust uniform; scurgeți temeinic murăturile; ajustați aciditatea din zeama de lămâie după preferințe. Porniți de la această bază și personalizați cu ingrediente preferate – gustul rămâne echilibrat, iar salata, proaspătă și plăcută.