fără carne, care păstrează gustul blând și curat al bucătăriei de post. Sărmăluțele inspirate de tradiția de la Mănăstirea Prislop sunt aromate, sățioase și surprinzător de proaspete, potrivite pentru mesele din zilele de post sau oricând simțiți nevoia unei rețete simple, echilibrate.
Ingrediente
• 1 căpățână mare de varză murată (sau varză dulce opărită)
• 200 g orez
Notă: Rețeta mănăstirească mizează pe simplitate. Ajustați cantitățile în funcție de mărimea foilor de varză și numărul de porții dorite.
Mod de preparare
1. Pregătirea verzei. Dacă folosiți varză murată, desfaceți atent foile și clătiți-le în apă rece pentru a domoli sarea și aciditatea. Dacă ați ales varză dulce, desprindeți foile, apoi opăriți-le 2–3 minute în apă clocotită cu un praf de sare; răciți-le imediat în apă rece. Îndepărtați nervurile groase pentru a facilita rularea.
2. Spălarea orezului. Puneți orezul într-o sită fină și clătiți-l până când apa rămâne limpede. Procedeul elimină amidonul în exces și ajută la obținerea unui nucleu de orez bine legat. Lăsați-l să se scurgă câteva minute.
3. Porționarea umpluturii. Lucrați pe rând cu fiecare foaie. Așezați spre marginea inferioară o cantitate mică de orez (cât încape într-o linguriță sau după dimensiunea foii). Rulați strâns, apoi închideți capetele împingându-le spre interior. Dacă foile sunt mari, le puteți tăia în două și obțineți sărmăluțe mici, egale.
4. Așezarea în oală. Tapetați fundul vasului cu câteva fâșii de varză tocate. Așezați sărmăluțele în straturi ordonate, cu îmbinarea în jos. Turnați apă fierbinte cât să le acopere ușor. Pentru o fierbere liniștită, se poate așeza deasupra o farfurie rezistentă la temperatură, care le ține laolaltă.
5. Fierberea lentă. Gătiți la foc mic până când foile devin fragede, iar orezul este pătruns. Timpul de preparare variază în funcție de mărimea sarmalelor și de tipul verzei; verificați din când în când nivelul lichidului și completați cu apă caldă dacă este necesar.
6. Odihnă înainte de servire. Opriți focul și lăsați vasul acoperit câteva minute. Această pauză ajută aromele să se așeze și sămăluțele să capete o textură mai uniformă.
Sfat de simplitate: păstrați condimentele la minimum și puneți accent pe echilibrul dintre varza bine desalinizată și orezul spălat temeinic. Bucătăria monahală prețuiește rigoarea și răbdarea, iar rezultatul vorbește de la sine.
Servire. Sărmăluțele se servesc calde, direct din oală. Dacă folosiți varză murată, gustul ușor acrișor pune în valoare umplutura simplă de orez; dacă ați optat pentru varză dulce, veți obține o versiune mai delicată, cu note blânde. Indiferent de alegere, mențineți focul mic și fierberea domoală – secretul pentru foi fragede și orez bine legat.
Păstrare. Se pot păstra în frigider, în vas acoperit, și se încălzesc ușor la foc mic, cu puțină apă. Preparatul își păstrează bine textura și gustul și a doua zi, când aromele devin chiar mai rotunde.
Rețeta aceasta, fără carne și potrivită pentru post, valorifică două ingrediente de bază – varza și orezul – într-o combinație onestă, echilibrată și plăcută. O alegere inspirată pentru cine apreciază mâncărurile curate, făcute cu grijă și tihnă.
Urmărește-ne și pe Google News
Rețele de socializare: Instagram, Facebook și Twitter
MENȚIUNE:
Informaţiile publicate de Vesteazilei.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea sursei cu link activ.
Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.